Risotto á grega light com arroz integral

Esta é uma adaptação de Risotto, muito gostoso que faço lá em casa e é uma adaptação de várias experiências culinárias, viagens e inspiração de várias cozinhas e é uma fusão entre a cozinha vegetariana, grega e italiana.

Não gosto de todo daquele Risotto pastoso e empapado, gosto dele bem mais seco e saudavél como este.

Esta receitinha é especialmente dedicada aqueles que dizem que o arroz integral fica duro e não se consegue comer, não é de todo e eu sou a prova viva que não é mesmo.


Como cozinhar arroz integral bem simples:

Coloque para demolhar de 1 dia para o outro, 1 chávena de chá pequena de arroz integral em água corrente.

Depois de demolhado escorra o arroz e toste, sem queimar, numa panela seca antiaderente e sem nada e depois junte na proporção de 1 chávena de arroz duas de água a ferver e tempere a gosto.

Em 15 ou 20 minutos pode ter o arroz pronto ou mais tempo se gostar dele mais cozido.

A partir daqui, pode criar os pratos de arroz que lhe apetecer, tal como faz no seu dia a dia com o arroz descascado, pode saltea-lo com legumes ou então quando estiver a cozer pode juntar o que lhe apetecer.

Com mais ou menos água.

Depois de cozido o arroz, integral, passei o mesmo por água fria corrente – deixei escolher no coador.

Depois do arroz lavado em água corrente e escorrido.

Dentro de uma panela antiaderente ou da WOK, coloquei 1 colher de sopa pouco cheia de manteiga de soja e uma mistura que tenho sempre em casa congelada e que é só tirar do congelador e colocar nos cozinhados e que é composta por:

. Courgette limpa e lavadinha cordadinha em cubinhos
. Cogumelos shitake previamente hidratados e cortadinhos aos cubinhos + cogumelos tipo Paris bem lavadinhos e cordadinhos ás lascas
. Camarões previamente já cozidos e descascados

Depois deito dentro o arroz e envolvo muito bem com uma colher de pau, no final rectifico o tempero e no final tempero com manjerico fresco ( sim é mesmo manjerico de São João, eu cultivo em casa e depois corto com a tesoura e uso muito, juntamente com manjericão fresco na comida) bem picadinho, dá um gostinho bem á Italiana, bem perfumado e original, Uma verdadeira Delicia : )
Depois coloquei numa forminha por 2 a 3 minutos e decorei com um raminho pequeno de manjerico bem lavadinho em água corrente.

Vaporette para cozinhar a vapor sem muita complicação

Esta Vaporette (= cesto para cozer a vapor) é do mais simples de utilizar e custa baratinho 5.50€.
Apesar de ter várias panelas adaptadas para cozinhar a vapor, assim como utensílios Japoneses e Chineses, reconheço que para quem quer começar a cozinhar a vapor é dos utensílios mais simples e úteis de utilizar.
Esta Vaporette comprei em Madrid, mas já me disseram que cá em Portugal também há, nas lojas que vendem electrodomésticos.
Uso e recomendo.

Sem muita confusão nem complicação.

Sumo de maça com couve, COMIDA VIVA

Este sumito foi o meu esta manhã, em jejum, seguido de um pequeno almoço de fruta bem variada. Fonte de energia Pura logo de manhã. Ando a experimentar novas alternativas e esta definitivamente esta + que aprovada.

Ingredientes:
. 2 folhas de couve (previamente bem lavada em água corrente)
. 2 maças (previamente descascadas e cortadinha em lascas)
. Folhas de hortelã, q.b (já previamente bem lavadinhas em água corrente)

Junta-se tudo na centrifuga ou liquidificador ou máquina de sumos normal e depois de feito é consumir de imediato – De preferência sempre de manhã em jejum. Não necessita juntar adoçante ou açucar de qualquer tipo.

Nem imaginam como é Bom e faz Bem a todo o nosso organismo e o Bem que faz, reflecte-se no exterior.O organismo começa a funcionar, a desintoxicar-se, a eliminar toxinas e kilos (acompanhado por uma alimentação equilibrada é claro), as olheiras,a prisão de ventre, a falta de força, etc.... desaparecem como que por magia.

Pode parecer super estranho, mas acreditem é sumo de couve e maçã. Posso atestar que é delicioso.

Os sucos de clorofila são excelentes, são conhecidos por Comida Viva, porque para uma dieta balanceada é recomendável a ingestão diária de cinco porções de alimentos crus. O que é realmente difícil de conseguir, mas com este tipo de sumo, essa ingestão é muito mais facilitada, além de bem mais intensa.
A clorofila para quem não sabe é assimilada muito mais rápido pelo organismo quando não precisa ser mastigada, quando já foi quebrada em pequenas porções. Assim, as substâncias contidas nas folhas são diluídas e absorvidas imediatamente.
A clorofila tem acção desintoxicante e anti-bacteriana, limpa o organismo das impurezas e toxinas.

Mais importante do que suas propriedades de cura e regeneração, o suco de clorofila é uma ferramenta indispensável para a manutenção de um corpo saudável e equilibrado. O consumo diário de clorofila promove uma simbiose de nutrientes capazes de desintoxicar o corpo humano, aumentando a oxigenação celular e prevenindo as doenças do mundo moderno

Podem variar os ingredientes, como utilizar laranja, maracujá, limão ou abacaxi. E os ingredientes responsáveis pela clorofila podem ser diversos, como: hortelã, rúcula, espinafre, agrião, erva cidreira, alface, couve, etc...
Regra geral é nunca juntar água, segundo me disse um amigo macrobiótico e meu aluno, diminui em muito os benefícios do sumo.

Segundo me disseram é para tomar com uma certa frequência, 2 ou 3 vezes na semana, dizem que é suficiente. O ideal segundo consta é tomar pela manhã em jejum.

Estão convidados(as) a experimentar, vá lá arrisquem que não se vão arrepender.

Propriedades:

Maçã: contém vitaminas B1, B2 e niacina, e minerais como ferro e fósforo. É rica em pectina, que se liga a toxinas e ao colesterol, expelindo-os do organismo; e em ácido málico, que ajuda o corpo a gastar energia de forma eficiente. A fruta contém quercetina, anti-inflamatório que diminui o risco de problemas cardiovasculares. Estimula o fígado e os rins.

Couve:
· É um alimento rico em nutrientes e possui baixo teor calórico.
· É rico em vitamina A e vitamina C.
· Possui cálcio, beta caroteno e elevada quantidade de antocianinas e fibras.
· A couve manteiga é bastante utilizada na culinária brasileira em sua forma refogada.
· Por ser rico em nutrientes e possuir grande quantidade de fibras é uma ótima opção para quem faz dieta.
Possui baixa quantidade de calorias.

Saladinha Algarvia Montanheira light

Esta saladinha é uma das minhas preferidas :

Cá fica outro link com outra versão Salada Montanheira á moda da minha mãe by Miss Slim (http://receitaslightmissslim.blogspot.com/2008/04/salada-montanheira-moda-da-minha-me-by.html )

Cá fica mais uma versão desta Maravilhosa salada.

Ingredientes:
. 4 tomates laminados
. 1 pepino sem o meio do mesmo, porque é muito indigesto – cortado aos cubinhos
. 3 cebolas grandes em rodelas
. 1 pimento verde grelhado e lavado depois em água fria, depois cortado ás tiras
. 1 colher de chá de açucar, para cortar a acidez do tomate e facilitar a digestão.
( não usei açucar aqui usei umas gotas de Stévia aromatizada com Mirtilhos frescos)
. flor de sal, q.b
. oregões, q.b
. 2 colheres de sopa de azeite Bio
. vinagre aromatizado com framboesas, q.b
. coentros grelados, q.b
. oregão, q.b
. cebolinho fresquinho bem picadinho, q.b

Juntar tudo e temperar com o azeite, vinagre, oregãos por cima e coentros grelados picadinhos por cima.

É uma das minhas saladas preferidas, que uso a acompanhar muita comidinha.
E fica super perfumada com o aroma dos mirtilhos e das framboesas.
Esta Fabulosa saladinha, foi acompanhada pelas minhas primeiras sardinhas assadas do ano e que estavam Maravilhosasssssss.

A parte inglesa da família adora este petisco, ehhhh ...

Bolinhas de tofu com cenoura

Ingredientes:
. 1 Chávena de Chá de Tofu duro (= 250 gr)
. 1 Chávena de Chá Cenoura ralada
. 1 colher de sopa de sementes de linhaça em pó moídas na picadora
. 1 embalagem de Cebolinho fresco + 1 embalagem de Manjericão (que podem comprar nos hipers) eu usei o meu próprio que planto na minha ortinha lá em casa
. Sal (não coloquei, coloquei umas pedrinhas de Flor de Sal), pimenta ou uma pitada de Acafrão das Indias (eu usei Acafrão das indias), orégão, uma pitada de gengibre em pó e alho em pó, q.b
. Linhaça em po, q.b (para moldar as bolinhas com as maõs e empanar)

Misture bem todos os ingredientes na picadora e piquei tudo muito bem (pode também usar numa tigela média e com a ajuda de um garfo misturar tudo).
Fiz bolinhas pequenas e médias e passei pela linhaça em pó, como se fossem bolinhos mesmo.
Depois levei ao forno em forno médio com o grill ligado e deixei assar.

A receita original é frita, mas para evitar os fritos eu fiz assadas no forno e ficaram Maravilhosas.
Estas bolinhas são muito simples de fazer e ficam bem crocantes, leves e desfazem-se na boca.

Rendem entre 15 a 18 bolinhas deliciosas dependendo se as fizer mais pequenas ou maiores.

Fonte:

Adaptação do livro “Tofu Mágico.” E em alguns blogs na net onde vi diferentes maneiras de conquetizar esta receita.

O sabor é mesmo idêntico ás almondegas, até parece que estamos a comer carne.
Maravilha. E ainda dizem que não há alternativas saudavéis, ele não há é vontade de as procurar, isso sim.

Sobremesa de Geleia vegetal light e maça:

Estas pequenas desserts diz como esta receitinha a parte de baixo c/ as frutas: Gelatina de Frutas com Alga Agar-agar ( http://receitaslightmissslim.blogspot.com/2009/06/gelatina-de-frutas-com-alga-agar-agar.html ) e a parte de cima fiz somente c/ geleia de maça, que fiz assim:

Geleia light de maça:
. 1 kg de maças previamente já descascadas e cortadas em cubos
. água, q.b
. 2 colheres de chá de Alga em Flocos Agar-agar
Levei a fruta a cozer, c/ a Alga Agar agar e depois de estarem cozidas e com a varinha mágica reduzi tudo a puré, deixei arrefecer e repousar.
Quem quiser adoçar pode fazê-lo com adoçante natural, eu não o fiz as maças que usei já eram bem doces.
Depois de esfriar fica uma geleia tipo puré de frutas simplesmente magnifica.

Depois a montagem das Desserts foi feita primeiro a parte de baixo, deixei solidificar e depois coloquei a Geleia light de maça, tapei o frasquito que é da iogurteira e levo ao frigorifico, para ir comendo quando apetecer e assim tenho sempre em casa uma sobremesa light e saudável.

Sushi de arroz integral e arroz preto

Sushi é um dos meus pratos favoritos de sempre, acho Super Divertido inventar recheios novos. É sempre um desafio e um deleite para degustar :)

Sou uma consumidora feroz, ehhhh ...
Cá fica mais outra opcção c/ arroz integral e arroz preto.

Ingredientes:
. 1 chávena de chá de arroz japonês próprio para sushi ou arroz integral
(está versão fiz com Arroz Integral fica super gostoso - Misturei 2 colheres de sopa de arroz preto ao arroz integral)
. 2 chávenas de chá de água mineral

Lavar o arroz e deixar escorrer. Como usei arroz integral, devemos ter o cuidado de no dia antes colocar o arroz a demolhar em água corrente ( o arroz preto não é necessário colocar de molho ).
Colocar a água num tacho ou panela anti aderente, jogar dentro o arroz e deixar cozer.
Quando ferver o arroz deixar ao lume médio durante uns 20 minutos, até cozer e absorver a água na totalidade.
Tiro a panela do lume e deixo o arroz descansar com a panela tapada durante 20 minutos.
Enquanto isso faço o molho de vinagre de arroz.

Para o molho de vinagre:
5 colheres de sopa de vinagre de arroz
(usei vinagre sem açucar, sem glutamato ou aspartame)
1 colher de sopa de saquê
3 colheres de sopa de açucar
(não coloquei açucar nenhum e ficou bom na mesma)
2 colheres de café de sal
(não coloquei)

Misturar todos os ingredientes numa panela pequena e cozinhar em lume alto até derreter o açucar completamente.
Colocar sobre o arroz e envolver bem com uma colher de pau.
Depois deixo o arroz esfriar á temperatura ambiente.

Recheio deste Sushi :
. Cebolinho tiras, q.b
. Cream cheese ou Tofutti caseiro, q.b
( Que fiz assim:

Ingredientes:
. Tofu feito em casa mole, fiz conforme esta receita: Tofu caseiro (queijo de soja) – Home made

. 1 molho de coentros ou de hortelã bem picadinho
. molho de soja natural, q.b
. alho em pó, q.b
. gengibre em pó, q.b
. sumo de laranja, q.b
. sementes de gergelim preto ou sementes de sesamo, q.b
(utilizei aqui sementes de gergelim preto)

Junto o Tofu caseiro, a todos os ingredientes que menciono e formo uma espécie de creme de barrar a que chamo Cream cheese ou Tofutti de Tofu caseiro.

Fica muito parecido mesmo ao queijo fresco.

Só que bem mais saudavél e gostoso.
Até para fazer a maravilhosa: Batata assada (baked potato) ou mesmo como patê.
Gosto muito e utilizo muito, quer para cozinhar, quer para barrar o pão e se for como este pão bem escuro e acabadinho de fazer, Hmmm...yummy!... Priceless
Super Saudável, bem light e acima de tudo super saboroso. )

. Tiras de Delicias do mar
. 1 embalagem de Alga Nori
. gengibre laminado, q.b
. sementes de sésamo, q.b
. sementes de gergelim, q.b
. molho de soja natural/shoyu (sem glutamato), q.b

Coloco em cima da esteira do Sushi 1 folha de alga nori e depois coloco com uma espátula de pau o arroz espalhando com cuidado do meio para as pontas.
Depois coloco o recheio por cima (Cream cheese ou Tofutti caseiro + as delicias do mar e celolinho), os ingredientes que quero dentro – Polvilho c/ sementes de sésamo e de gergelim e depois Enrolo a folha de alga nori com a esteira de sushi e já está.
Depois de enrolar é só cortar com uma faca grande bem afiada, que vou mergulhando dentro de água bem fria.
Quem quiser usar Wasabi (pasta verde, uma raiz apimentada de aroma muito forte) – FORÇA.
E para comemorar quem quiser um copo quadrado de Sakê – FORÇA, ehhhh...

Para quem nunca fez sushi sugiro que faça 1º c/ arroz japonês e só depois é que passe p/ o arroz integral, porque é bem + difícil de enrolar.

E se se está num dia sem paciência, não vale mesmo a pena fazer – Não dá certo.

Eu tenho sempre o cuidado de usar sempre molho de soja orgânico e sem glutamano e sem aspartame (que só nos faz imenso mal á nossa preciosa saúde), é uma questão de quando for ás compras ler a bula da sua composição.
Aliás devemos fazer isso com tudo o que compramos.

Por isso não resisto mesmo a transcrever uma passagem do livro “Sushi” by Kimiko Barker:

“... foi aprendendo a preparar o arroz para o sushi observando o mestre, silenciosamente e à distância. Quando por fim, foi autorizado a aproximar-se... “